Bao Çörekler Yapmak: Tarih ve teknikler hakkında bilgi edinin

Bao buğulanmış çörekler, popüler bir Asya atıştırmalığıdır ve Çin ve diğer Asya mutfaklarının temelini oluşturur. Geleneksel olarak bu buharda pişmiş çörekler bir buhar sepetinde yapılır ve et, sebze, otlar ve soslarla doldurularak servis edilir.. Fırında pişirilen ve çıtır bir kabukla kaplanan normal çöreklerin aksine, bu çörekler buharlama nedeniyle yumuşak ve süngerimsi hale gelir. Bu yazıda, lezzetli bir dolgu için bazı fikirlerle birlikte buharda pişirilmiş Bao Çörekleri nasıl yapabileceğinizi sizinle paylaşmak istiyorum. Ama önce kısaca bu özel Doğu sandviçlerinin tarihine dalıyoruz.

Feragatname: Bu gönderi, bağlı kuruluş bağlantıları içerir. Bu bağlantı yoluyla satın almanın size ekstra bir maliyeti yoktur, ancak bana küçük bir yüzde verir. İfade edilen tüm görüşler kişisel ve samimidir!

1. Bao Çörekler nedir?

Bao Çörekler, Asya mutfağından sandviçlerdir. Bao Çörekler yapmak için hafif ve yumuşak bir hamur kullanılır. Hamur toplarını buharda pişirerek, sert bir kabuk olmadan kabarık, lezzetli bir çörek elde edersiniz. Buharda pişirme benzersiz bir etki yaratır, böylece çöreğin tadı iç dolgunun incelikli tatlarını bastırmaz. Sandviçleri farklı çeşitlerde bulabilirsiniz. Bu Bao Çörekler için, daha sonra doldurmak için açılabilen buğulanmış bir çörek yapıyoruz. Diğer varyantlarda, hamur topuna bir dolgu konur ve tamamı buharda pişirilir. Bu sandviçlerin içeriğini göremezsiniz. Her iki durumda da ellerinizle yemek için lezzetli bir atıştırmalık alırsınız. Bu, yemeği sokak yemeği sahnesi için çok uygun hale getirir. Yine de onları tatmak için Çin’e gitmenize gerek yok! Bu yazımda sizler de evde buharda leziz çörekler yapabilirsiniz diye tarifi paylaşmak istiyorum.

2. Buğulanmış çöreklerin tarihi

Bao’nun buğulanmış çöreklerin tarihi, eski Çin’e kadar uzanan kökleri ile çok eskilere dayanmaktadır. Bao çöreklerinin 1.800 yıldan fazla bir süredir var olduğu söyleniyor. Yüksek “sokak yemeği içeriği” nedeniyle popülerlik kazanan Han hanedanlığı döneminde geliştirilen bir tarif olduğu söyleniyor. Bao çöreklerinin taşınması kolaydır ve bozulmadan uzun süre saklanabilir. Gezginler onları seyahatlerinde sık sık yanlarında götürdükleri için, yemek kısa sürede Asya’ya yayılmayı başardı. Bu, bugün Asya mutfağında bulunabilecek farklı varyantları açıklıyor. geleneksel”Char Siu Bao” kavrulmuş domuz eti ile doldurulmuş, tofu ve sebzelerle doldurulmuş modern vegan çeşitlerine. Yakında bu blogda tatlı ve ekşi sırlı yavaş pişirilmiş domuz pastırması tarifi gelecek. Bu gönderide, bu lezzetli buğulanmış çörekler ve barbekü arasındaki bağlantı hakkında daha fazla bilgi paylaşacağım. Bununla ilgileniyorsanız bir göz atın!

3. Bao Çörekler Nasıl Yapılır

Havadar dokuyu nasıl elde edersiniz?

Bao çörekler için temel tarif su, un, maya ve şekerle yapılır. Hong Kong tarzı un, shao bing unu ve glutamat unu dahil olmak üzere bao için çeşitli unlar mevcuttur. Hong Kong tarzı unlar en hafif olma ve en kabarık dokuyu verme eğilimindeyken, glutamat unları en sıkı dokuyu verir. Aşağıdaki tarifte, güzel ve havadar bir doku için Hong Kong usulü Bao ununu (Asya süpermarketlerinden temin edilebilir) seçtim. Ayrıca hamurda soda kristalleri ve kabartma tozu kombinasyonu hafif ve havadar bir yapı oluşturmak için etkili bir yoldur. Soda, bir mayalama maddesi görevi görür ve hamura gerekli hacmi verirken, kabartma tozu ek bir gaz kaynağıdır. Bu kombinasyon, hamurun çok ağır veya sert olmadan güzelce kabarmasını ve doğru dokuyu elde etmesini sağlar.

Doğru tadı nasıl elde edersiniz?

Bu buharda pişirilmiş çörekler yaparken doğru tadı almak için ondan öğrendim yemek tarifi David Chang’ın kitabından “Momofuku” Bao Çörekler geliştirilirken süt tozu ve yağının önemli bir lezzet kaynağı olduğunu. Hamura süt tozu eklenmesi, bu geleneksel hamur işlerine benzersiz bir dokunuş katar. Süt tozu, yalnızca tada yardımcı olmakla kalmayıp aynı zamanda dokuya da fayda sağlayan şekerler ve proteinler içerir. Hamura hafif tatlı bir tada sahip yumuşak, kremsi ve dolgun bir sonuç verir. Ancak hamura eklenen süt tozunun kabarmasının daha uzun sürdüğünü bilmek önemlidir. Süt tozuna ek olarak, buğulanmış çöreklerin tadını etkilemek için yağ da kullanılabilir. Bu tarifte daha hafif bir yumuşak tat ve daha havadar bir doku için ayçiçek yağı kullanıyorum. David Chang ise orijinal tabakta hayvansal yağı tercih etti. Bu, daha zengin bir tat ve aynı zamanda daha sıkı bir doku sağlar. Bu nedenle, hangi seçeneği tercih ettiğinizi seçebilirsiniz.

4. Çörekler nasıl buharda pişirilir?

BAO çöreklerinin dokusunu ve tadını etkilediği için buharda pişirme, buharda pişirilmiş rulolar yapmanın önemli bir parçasıdır. Neyse ki, buğulanmış ruloları buharda pişirmek, bir buharlayıcıya sahip olmaya bağlı değildir. Çörekleri buharlayıcı olmadan buharlamak için kullanabileceğiniz birkaç basit yöntem vardır. Aşağıda birkaç seçenek verilmiştir:

1. Buhar kabı olan bir tavada buharda pişirme: Bu, bao çöreklerini buharda pişirmenin kolay bir yoludur. Kapaklı bir tava alın ve tavanın dibine su ekleyin. Buğulanmış ruloları bir buhar tepsisine yerleştirin ve tavanın üstüne yerleştirin. Kapağı tavaya koyun ve orta ateşte ocağa koyun. Ruloların hamur tamamen pişene kadar yaklaşık 15 ila 20 dakika buğulanmasına izin verin.
2. Süzgeçte buğulama: Buğulanmış ruloları bir kevgir içine koyun ve bir su kabının üzerine koyun. Kevgiri suya oturmayacak şekilde tavanın üzerine yerleştirin. Kapağı tavaya koyun ve orta ateşte ocağa koyun. Hamur pişene kadar ruloların buharlaşmasına izin verin.
3. Fırında buharda pişirme: Bu, çörekleri buharda pişirmenin daha az bilinen bir yoludur, ancak işe yarar. Buğulanmış ruloları fırına dayanıklı bir kaba koyun ve 150°C ile 200°C arasındaki fırına koyun. Fırının tabanına bir fırın tepsisi veya fırın tepsisi yerleştirin ve su ekleyin. Hamur pişene kadar ruloların buharlaşmasına izin verin.

5. BAO Çöreklerini nasıl saklayabilirsiniz?

Bao çörekleri taze yapıldığında lezzetlidir, ancak onları tazeyken yemek her zaman mümkün değildir. Neyse ki, buğulanmış çörekleri dondurmak, onları daha uzun süre tutmak için harika bir seçenektir. Bu yüzden ekstra büyük bir stok yapmaktan çekinmeyin! Aşağıda bao çöreklerini saklamak için adım adım talimatlar bulacaksınız.

1. Bao çöreklerini soğumaya bırakın: Dondurmadan önce çöreklerin tamamen oda sıcaklığına soğumasını bekleyin. Bu onların küflenmesini önler ve daha iyi donmalarını sağlar.
2. Bao çöreklerini sarın: Çörekleri birbirine yapışmamaları için temiz, düz bir yüzeye yerleştirin. Ardından bao çöreklerini dondurmak için özel olarak tasarlanmış plastik bir torbaya koyun.
3. Bao çöreklerini etiketleyin: Plastik poşetin dışına donma tarihini belirten bir etiket ekleyin. Bu, buğulanmış çörekleri ne kadar süre tutabileceğinizi bilmenize yardımcı olacaktır.
4. Bao çöreklerini dondurun: Bao çöreklerini dondurucuya yerleştirin. Buğulanmış çörekleri en soğuk yer olduğu için dondurucunun alt kısmında dondurmak en iyisidir.

BAO Çörekler ne kadar süre saklanabilir?

Bao çörekler yaklaşık 3 ay dondurulabilir, ancak en iyisi onları 2 ay içinde yemektir. Daha uzun süre saklarsanız, doku ve lezzet değişebilir.
İpucu: Bao çöreklerini ısıtmadan önce, oda sıcaklığına kadar erimelerine izin verin. Bu, doku ve lezzetin mümkün olduğunca taze olmasına yardımcı olur.

Bu lezzetli BAO çöreklerini yapmak tam olarak en kolay iş değil. Tekniğe hakim olmam biraz zaman aldı. Ama pratik mükemmelleştirir! Birkaç katı başarısızlıktan sonra işler yavaş yavaş düzelmeye başladı. Son sandviçler bile oldukça iyi görünüyordu, değil mi? Biraz oğlum son çöreği yapmak istediğinde ve hemen paketteki belki de en güzel buğulanmış çöreği yaptığında utanç verici. Hafif talimatlarla ama yine de sağlam bir performansla! Yani orada bir yerde yürüyen bir çocuğunuz varsa, onu askere almak bir fikir olabilir! Bu buharda pişmiş çörekleri sen mi yaptın? Sosyal medya kanallarında bizi etiketleyerek sonucu göstermeyi unutmayın!

Mükemmel Bao Çöreklerini sıfırdan yapın! Yukarıdaki gönderide daha fazla bilgi bulabilirsiniz. Ya da tüm süreç boyunca sizi adım adım yönlendiren tarifi takip edin! Hamuru karıştırmaktan çörekleri buharda pişirmeye kadar. Şimdi deneyin ve sonuçlarınızı bizimle paylaşın!

Kurs: Garnitür, ekmekler

Yerel mutfak: Asya, Çin

anahtar kelime: Bao çörekler, çörekler, char siu, çince, David Chang, buğulama, ev yapımı, buğulama çörekler, buğulama, kendin yap

Porsiyon: 35 çörekler

• 1 El + 1 tatlı kaşığı aktif maya
• 150 ml su oda sıcaklığında
• 200 ml süt
• 550 gr. Bao unu veya normal kabartma unu
• 6 El toz şeker
• 3 El yağsız süt tozu
• 1 El tuzlu
• 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
• 1/2 çay kaşığı karbonat
• 80 ml ayçiçek yağı + katlama için biraz ekstra

1. Mutfak robotundan derin bir karıştırma kabına un, süt tozu, kabartma tozu, kabartma tozu ve tuzu ekleyin. İyice karıştırın.

2. Hamur kancasını mutfak robotunuza yerleştirin ve mutfak robotunuzun en düşük ayarında çalıştırın. Hamur kancası karışırken, yavaş yavaş aktif maya ile suyu, sütü ve son olarak yağı ekleyin. Kancanın etrafında artık çok yapışkan olmayan bir hamur topu oluşana kadar her şeyi yaklaşık on dakika yoğurun.

3. Derin bir kabı biraz sıvı yağ ile yağlayın ve hamuru içine yerleştirin. Kuru bir havluyla örtün ve hamur iki katına çıkana kadar (+-1h30) oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.

4. Hamuru temiz bir çalışma yüzeyine yerleştirin. Düzleştirin ve hamuru 2 eşit parçaya bölün. Bu parçaları tekrar eşit büyüklükte 5 topa bölün. Yavaşça bir sosis haline getirin ve yaklaşık bir pinpon topu büyüklüğünde toplar yapın. Topları bir fırın kağıdına koyun ve plastik folyo altında yarım saat dinlendirin.

5. Bir kaseye biraz yağ koyun ve bir “Çubuk” hazırlayın. Ayrıca, katlandıktan sonra şekillendirilmiş Bao Çörekler üzerine yerleştirmek için birkaç yaprak pişirme kağıdı hazırlayın.

6. Topları avucunuzun içinde birer birer düzleştirin ve ardından hafifçe yağlanmış bir oklava ile yaklaşık 10 cm çapında oval veya daire şeklinde açın.

7. Yemek çubuğunu hafifçe yağlayın ve düzleştirilmiş hamurun ortasına yerleştirin. Çörekler oluşturmak için hamuru şişin üzerine katlayın. Çubukları hamurdan çıkarın ve pişmemiş bao çöreğinizi pişirme kağıdının üzerine yerleştirin. Diğer hamur topları ile tekrarlayın. Bitmiş çörekler, aralarında yeterli mesafe olacak şekilde pişirme kağıdına yerleştirin ve plastik folyo altında 45 dakika daha dinlendirin.

8. Buharlı fırınınızı veya buharlı pişiricinizi (100°C) hazırlayın ve buharlı pişirici veya buharlı pişirici sepetine birkaç Bao Çörek koyun. Çörekleri 10 dakika buharda pişirin.

9. Sandviçleri taze bir parça domuz pastırması, char siu veya tercihinize göre bir dolgu ile sıcak olarak servis edin. Ayrıca sandviçleri soğumaya bırakabilir ve ardından dondurucu poşetlerine koyabilirsiniz. Çörekler dondurabilirsiniz. Dondurulmuş ruloları buharlı fırında veya buharlı pişiricide 3 dakika çözdürerek buzunu çözebilirsiniz. Servis yapmadan önce tamamen sıcak olduklarını test edin.

İpucu: Sandviçleri buharlı fırından yeni çıkmış ve hala sıcakken açmanız en iyisidir. Aksi takdirde kanatlar birbirine yapışabilir.