Chili con Carne op de BBQ – Proef deze pittige smaaksensatie nu!

Chili con carne is een populair gerecht uit de Tex-Mex keuken. Chili con Carne maakt men traditioneel met gehakt, typische specerijen en chili pepers. Over de bonen in het gerecht kan al eens discussie ontstaan. Naar gelang de regio verschillen de meningen namelijk sterk omtrent het al dan niet toevoegen van deze bonen. Chili con Carne is een heerlijk pittig gerecht dat zich perfect leent tot een avondje comfortfood van de barbecue. In dit artikel staan we stil bij hoe je Chili con carne op de bbq kunt bereiden, inclusief de beste ingrediënten, bereidingswijzen en tips om ervoor te zorgen dat je een heerlijk gerecht op tafel kan plaatsen. Lees verder om te ontdekken hoe je indruk kunt maken op je vrienden en familie met je culinaire vaardigheden.

Disclaimer: Deze post kan affiliate links bevatten. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht. Klikken op deze links kost jou niets maar kan een percentage inkomsten genereren voor het onderhoud van deze blog.

Waar komt Chili con Carne vandaan?

Hoewel Chili con Carne vaak wordt geassocieerd met de Mexicaanse keuken, is de oorsprong moeilijker te achterhalen. Het gerecht kende namelijk een groei in populariteit in de Amerikaanse staat Texas en is een vast onderdeel binnen de Tex-Mex keuken. Dat de inspiratie komt uit Mexico is hoogst waarschijnlijk, al doen enkele bronnen ook vermoeden dat de Spaanse Kolonisten evenzeer hun inbreng hebben door het meebrengen van specerijen als komijn en paprika. Maar ook de discussie over bonen kent zijn oorsprong in deze regionale verschillen. Naar verluid zouden deze hun intrede hebben gevonden toen de prijzen van het rundvlees stegen. De veeboeren die vaak dagen onderweg waren zouden naar verluid bonen toevoegen om de voedingswaarde van de chili te verhogen. Niet traditioneel misschijn maar hierdoor misschien wel een legitieme toevoeging aan het gerecht. Maar zoals vaak is het belangrijkst om te kiezen voor de versie waar jij het meest van houdt!

Welke soorten Chili bestaan er?

Chili con carne is een traditioneel Tex-Mex gerecht dat “chili met vlees” betekent. Zoals de naam al doet vermoeden, bevat Chili con carne vlees, vaak rundergehakt. Voor deze versie maken we echter naast gehakt ook gebruik van gerookt vlees van rund schouder. Daartegenover staat Chili sin Carne. De vegetarische tegenhanger van. “Sin” betekent namelijk “zonder”. Chili sin Carne is dus niets anders dan een Chili gerecht zonder vlees zoals ik enkele jaren terug reeds deelde op de blog. Kan je het niet simpelweg afkorten tot chili? Wel eigenlijk niet. De term “Chili” verwijst naar de hete pepers die kenmerkend zijn voor het gerecht. Voor het maken van een heerlijke kom comfort food zijn deze namelijk essentieel! Kijk gerust eens verder dan de klassieke jalapeno! In een volgend onderdeel staan we even stil bij de soorten pepers en hun specifieke eigenschappen.

Welke Chili pepers voeg je toe?

Hoewel het gebruik van Pepers cruciaal is voor het maken van een heerlijke kom chili con carne op de BBQ zijn ook hier talrijke variaties mogelijk. Traditioneel gebruikt men de Jalapeno peper om het gerecht van pit te voorzien. Maar durf zeker ook te experimenteren met andere heerlijke gedroogde pepers uit de Mexicaanse keuken. Elk van deze pepers zorgt voor een eigen unieke touch. Bovendien kan je door te variëren in deze pepers zelf het niveau van pit bepalen zonder aan smaak in te boeten. In dit onderdeel bespreek ik met plezier welke pepers ik graag gebruik en op welke manier ze hun nut kunnen bewijzen bij het maken van Chili con Carne.

Alternatieve chili pepers voor Chili Con Carne:

1. Jalapeno Peper (Medium pit)
   • Jalapeno chilipepers zijn verse of ingemaakte groene pepers. Deze pepers zijn het traditionele ingrediënt om extra pit en smaak toe te voegen. Je kan de jalapeno pepers in stukjes snijden en toevoegen tijdens het koken of serveer ze in schijfjes als garnering bij het opdienen!
2. Chipotle Pepers (Medium Hitte)
   • Chipotle chilipepers zijn gedroogde en gerookte jalapeno pepers met een rokerige, fruitige smaak. Ze voegen voornamelijk extra smaak en diepte toe aan het gerecht. Chipotle pepers kan je het best in kleine stukjes hakken en toevoegen aan de chili tijdens het koken. In dit geval laat je ze best even weken vooraleer je ze gaat snijden. Je kan ze echter net zo goed vermalen tot een poeder en gebruiken als kruidenmengsel voor de chili.
3. Ancho Pepers (Milde tot Medium Hitte)
   • Ancho chilipepers zijn gedroogde poblano pepers en hebben een fruitige smaak met tonen van gedroogde pruimen en tabak. Deze kenmerkende smaak kan je aanwenden om extra diepte aan het gerecht toe te voegen. Je kan de pepers malen of fijn snijden vooraleer je ze gaat verwerken in de stoofschotel.
4. Habanero Pepers (Heet)
   • Habanero chilipepers zijn kleine, maar zeer hete pepers met een fruitige, citrusachtige smaak. Ben je op zoek naar een leuke manier om extra hitte aan je chili toe te voegen? Kies dan voor deze peper. Je kan ze in kleine stukjes hakken en aan de chili toevoegen tijdens het koken. Opgelet, vanwege hun extreme hitte is het belangrijk om voorzichtig te zijn bij het hanteren van deze pepers en ze met mate te gebruiken in het gerecht.
5. Pasilla Pepers (Mild tot Medium Hitte)
   • Pasilla chilipepers zijn gedroogde chilipepers met een rokerige, fruitige smaak. De pepers kan je weken en vervolgens pureren tot een pasta die aan de chili wordt toegevoegd. Je kan ze echter ook malen of in kleine fijngesneden stukken toevoegen aan het gerecht. Hun diepe, rijke smaak maakt ze een geweldige aanvulling op Mexicaanse of Tex-Mex maaltijden.

Chili con Carne op de BBQ:

Chili con Carne is niet alleen een heerlijk gerecht voor in de keuken, maar leent zich ook perfect voor op de BBQ! Waarom niet genieten van dit smakelijke gerecht in de buitenlucht waar het traditioneel ook zijn oorsprong vond? Hier beperken we ons niet tot een dampende dutch oven vol chili op open vuur! We kiezen ervoor om een stuk schouder van het rund op lage temperatuur te roken tot een kerntemperatuur van 74°C. Waar je normaal op dat punt gaat inpakken voor een sappige Pulled Beef, gaan we net als in het gelinkte recept de rundsschouder toevoegen aan de saus. In dit geval de pruttelende pot chili.

Doordat je na het roken het vlees laat sudderen in de saus, kan je gerust ook een magerder stuk rundsschouder gebruiken. Het vooraf roken van het rundvlees zorgt ervoor dat je Chili con Carne een intense rooksmaak ontwikkelt die perfect past bij de BBQ-sfeer. Verhoog het vuur en werk de Chili verder af op de BBQ of als je de ruimte op je BBQ nodig hebt voor andere gerechten kan je de Chili gerust verder afwerken binnenshuis of op een andere hittebron. Zo kan je gerust je Dutch Oven op de vuurschaal plaatsen. Meer details over de bereiding op de BBQ vind je onderaan de post in het uitgeschreven recept.

Over de bijgerechten:

Traditionele bijgerechten

Met wat kan je Chili con Carne serveren? Het is een vraag die veel mensen stellen wanneer ze deze hartige stoofpot klaarmaken. Chili con Carne is een heerlijk gerecht dat op verschillende manieren kan worden geserveerd. Witte rijst, tortillachips met guacamole, jalapeñopepers, maïskolven, zure room, geraspte kaas, gebakken uien en salade zijn enkele van de mogelijkheden. Probeer te experimenteren en ontdek welke bijgerechten het beste bij jouw smaak en die van je gasten passen. Meestal eten wij de Chili con Carne in een Tortilla wrap. Ditmaal kies ik echter voor de homemade tortilla chips waarbij de Chili con Carne als dip dienst doet. Dip de tortilla chips in de chili voor een heerlijke crunch en extra textuur. De zure room en koriander zorgen voor een gebalanceerde smaak om de hitte wat te temperen.

Moderne bijgerechten

Voor een moderne twist kan je kiezen voor zoete aardappel frietjes of geroosterde groenten. Deze gezonde alternatieven zijn niet alleen lekker, maar voegen ook extra voedingsstoffen toe aan het gerecht. In dit geval kies je voor complementaire warme smaken. De Hasselback van zoete aardappel die ik eerder met curry maakte zou het bijvoorbeeld net zo goed doen met een kom Chili con Carne. Je kan echter ook opteren voor een contrast in smaken door extra frisse bijgerechten toe te voegen. Denk hierbij aan een frisse salade op basis van citrus toetsen of probeer zeker ook eens de Jalapeno limoen boter uit onderstaand recept. De mogelijkheden zijn eindeloos en zorgen voor een spannende culinaire ervaring.

Mocht je nog twijfelen of je zelf eens Chili con Carne op de BBQ wil maken dan hoop ik je met deze blogpost over de streep te hebben getrokken. IK kan in elk geval met volle overtuiging zeggen dat Chili con Carne op de BBQ met homemade tortilla chips een absolute winnaar is! Wij zijn alvast helemaal verkocht. De combinatie van gerookte runderschouder de chili op basis van verschillende pepers zorgt voor een smaakexplosie in je mond. En de homemade tortilla chips voegen precies de juiste hoeveelheid knapperigheid en zoutigheid toe aan het gerecht. Als extra tip voor de aandachtige lezers kan ik nog 2 extra geheime ingrediënten delen: chocolade en koffie. Beiden voegen een subtiele, maar onmiskenbare diepte toe aan smaken. Of je nu traditionele of moderne bijgerechten serveert, zoals rijst, maïskolven, zure room of geraspte kaas, Chili con Carne op de BBQ met homemade tortilla chips zal gegarandeerd indruk maken op je gasten en zorgen voor een smakelijke avond!

Heb je het gerecht gemaakt? Aarzel dan niet het resultaat met ons te delen of een reactie na te laten in de commentaren onder het recept! Alvast bedankt en veel BBQ plezier!

Dit recept voor Chili con Carne heeft het allemaal: gerookt rundvlees, een rijke en kruidige saus en bonen geweekt in rum (jawel, rum!). Volg deze stap-voor-stap instructies om een ​​heerlijke maaltijd te bereiden die je vrienden en familie versteld doet staan. Leer hoe je je rundvlees rookt en een smakelijke chili saus opbouwt met een mix van groenten en specerijen. Voeg je gerookte vlees toe aan de saus en laat het geheel sudderen tot het uit elkaar valt. De finishing touch? Espresso, zwarte chocolade en appelazijn – de perfecte combinatie van smaken om deze chili een extra boost te geven. Serveer met tortilla chips en zure room voor de ultieme chili-ervaring. Get ready to spice things up!

Course: aperitief, Hoofdgerecht

Cuisine: Mexicaans, Tex-Mex

Keyword: barbecue, bbq, carne, chili, chipotle, Dutch oven, espresso, gerookt, jalapeno, low and slow, modern, Nachos, pasilla, pepers, pittig, pulled beef, rundvlees, tortilla chips, Traag gegaard, traditioneel, zwarte chocolade

Servings: 3 kg (ongeveer)

• 1 kg. Schouder van rundvlees
• Tortilla chips naar smaak
• 100 gr. Zure room
• Koriander naar smaak
• Lemon Jalapeno boter naar smaak recept zie link in tekst.

Voor de Rub:

• 4 delen zout
• 4 delen paprikapoeder
• 2 delen zwarte peper vers gemalen
• 2 delen vers gemalen venkelzaad
• 2 delen komijnpoeder
• 2 delen koriander poeder
• 2 delen oregano
• 1 deel uienpoeder
• 1 deel cayennepeper
• 1 deel vers gemalen kaneel

Voor de saus:

• 1 El zonnebloemolie of smout
• 2 wortelen
• 1 grote ui
• 1 rode ui
• 2 rode paprika’s
• 2 gele paprika’s
• 1 stengel groene selderij
• 3 teentjes knoflook
• 2 jalapeno
• 2 chipotle pepers
• 2 pasilla pepers
• 70 gr. geconcentreerde tomatenpuree
• 800 gr. tomatenblokjes
• 400 ml. Runder Bouillon
• 400 gr. rode kidneybonen
• 100 gr. zwarte bonen
• Rum optioneel
• 50 gr zwarte chocolade 70%
• 1 shotje espresso
• 2,5 eetlepels ciderazijn
• Extra rub naar smaak

Stap 1: Roken van het rundvlees

1. Meng de ingrediënten voor de rub en wrijf vervolgens de Rundschouder stevig in met deze kruiden rub. Plaats even opzij in de koelkast zodat de rub mooi kan hechten aan het vlees.

2. Bereid ondertussen je BBQ voor op een indirecte sessie aan lage temperatuur (+-75 tot 100°C). Plaats enkele chunks rookhout tussen de kolen, gebruik een pellet smoker tube of gebruik de supersmoke functie als je BBQ daarover beschikt om extra rookontwikkeling te genereren. Voor dit gerecht maak ik gebruik van Hickory.

3. Plaats het rundvlees op de BBQ en rook het geheel tot een kerntemperatuur van 74°C. Afhankelijk van de temperatuur in de BBQ en consistentie van je vlees kan dit 3-6 uur duren.

Stap 2: Opbouwen van de chili saus

1. Week de gedroogde pepers gedurende minimum 10 minuten in lauw water.

2. (optioneel:) Grill alle groenten tot ze geblakerd en zacht zijn op medium hitte. Haal de groenten van het vuur en laat ze afkoelen. Op deze manier kan je gemakkelijk de paprika’s pellen en in stukjes snijden voor je chili.

3. Plaats een Dutch Oven of andere ovenschaal in de BBQ of een andere hittebron en verhit deze tot 180°C.

4. Snipper de ui, wortel, selder, look en paprika en fruit deze aan in de zonnebloemolie.

5. Snij de jalapeno en geweekte pepers fijn en voeg toe aan de groenten. Laat even meebakken zodat de smaken mee kunnen ontwikkelen. Blus het geheel met het sap van de geweekte pepers.

6. Voeg de tomatenpuree toe en laat even sudderen gedurende een minuut of twee en voeg vervolgens de tomatenblokjes en rundsbouillon toe.

7. Laat de saus een paar uur sudderen met gesloten deksel tot het vlees de kern van 74°C heeft bereikt.

Stap 3: Vlees toevoegen

1. Terwijl je wacht tot de saus en het vlees klaar zijn voor de stap kan je de bonen reeds afgieten en opnieuw laten weken in rum. Hierdoor zullen ze nog beter smaken in je mond! Voeg ze nog niet toe aan de chili.

2. Eenmaal je vlees de kern van 74°C heeft bereikt voeg je het toe aan de sudderende chili. Laat het geheel verder garen gedurende 2-4 uur, tot het vlees volledig uit elkaar valt.

3. Voeg de espresso, zwarte chocolade en appelazijn toe ongeveer 15 minuten voor het serveren van je maaltijd. Proef nadien of het geheel mooi in balans is. Voeg indien gewenst nog wat extra van de ingrediënten toe.

4. Voeg de bonen toe ongeveer 5 minuten voor de serveertijd zodat ze nog wat kunnen opwarmen.

5. Proef de Chili con Carne en voeg eventueel wat van je kruiden rub toe als dat nodig is.

Serveer de Chili con carne met zure room, verse koriander en tortilla chips.

Noot: Wil je zelf graag tortilla chips maken? Snij de Tortilla vellen in driehoekjes en bak ze in de airfryer gedurende 2x 4 minuten. Schud tussenin op en kijk tijdens de tweede periode regelmatig of ze niet te bruin worden. Werk af met wat zout naar smaak.