Kadinces: Kadınların Güçlü Sesleri
Related Articles
Mutfak muhabiri Femke Vandevelde, Ghent’teki 13 mutfak ustası adlı kitabında, “Hiçbir yerde Gent’teki kadar yenilikçi yemek yiyemezsiniz” diyor. Ve bu yenilik devam ediyor! Kitabın yayınlanmasından bu yana (2020), Ghent’te çok şey değişti (kısmen Corona nedeniyle, çeşitli restoranlar işlerini kapatmak zorunda kaldı). Ancak Ghent, tıpkı mutfak Antwerp’i gibi sıcak olmaya devam ediyor. Ufkun altında pek çok haber var. Hem mutfak eleştirmeni Hans Meeberg hem de Belçikalı Alice Bown modaya uygun sırlarını açıklıyor. Artık süper bir mutfak deneyimi için Ghent’te tam olarak nereye gideceğinizi biliyorsunuz!
Yaklaşık otuz yıl önce her yıl bir yaz voleybol turnuvası için Gent’e gelirdim. Ve Cumartesi akşamı şehrin merkezinde yemek vardı. O zamanlar çok az seçenek vardı ya da doğru adresleri bulamıyorduk. bu arada burada çok değişti!!! Şehir sıcak ve modaya uygun. Gastronomi düzeyinde her zaman vardır yeni iş veya gıda kavramları bal arısı.
Femke’nin kitabında hangi restoranlar yer aldı? Kitabından Corona’dan kurtulan 9 mutfak sıcak noktasını listeliyorum. Her seferinde küçük bir açıklama ile. Bunu kaçırmamanız gereken 4 yeni adresle tamamlıyorum.
1. Anthony Snoeck: Volta, 8 Nisan’a kadar pop-up restoran
Ghent sakini (ve et sever!) Anthony Snoeck, Sint-Idesbald’daki et restoranı Carcasse için bir Michelin yıldızı aldı. Memleketinin çağrısına daha fazla karşı koyamadığı için Eylül 2018’de Volta restoranına geçti.
Ekim 2020’den bu yana, on yıl sonra, kısmen Corona nedeniyle Volta restoranına perde düştü. Ancak 21 Mart’tan 8 Nisan 2023’e kadar geçici olarak “eski moda” Volta menüsüne sahip bir pop-up restoranın keyfini çıkarabilirsiniz. Hemen rezervasyon yapın…
2. Marcelo Ballardin: Meşe* ve Kapı 73
Brezilyalı Marcelo Ballardin başlangıçta bir müzisyen olarak kariyer hayal etti, ancak gastronomi onun en büyük tutkusu oldu. 2014 yılında ortağı Dominik ile birlikte Ghent’te Oak restoranını açar. Üç yıl sonra Michelin yıldızı aldı. Oak’ta set menü servis edilir ve sadece hafta içi açıktır.
Ayrıca, ‘akşam yemeğini paylaşma’ konseptiyle daha gayri resmi bir restoran olan DOOR 73’ü de işletiyor! Denemeye değer.
3. Thomas De Muynck: Karel de Stoute
Kendi kendini yetiştirmiş adam Thomas De Muynck, tamamen damak tadına göre ve ödün vermeden yemek yapıyor. 2008 yılında restoranı Karel de Stoute’nin kapılarını açar. Michelin buna ‘karakterli restoran’. Ve Gault & Millau’dan 15/20 ödülü alıyorlar.
4. Lore Moerman: Yoksul ve Tek
Bu şirketteki tek kadın şef Lore Moerman. Artık feshedilmiş restoranı Bodo’da karmaşık hazırlıklar yapmadan sadece yemek pişiriyor ve yemek yapmaya karşı bir tutkusu var. İskandinav mutfağı.
Ayrıca restoranı Bodo ile Bib Gourmand’a sahipti. Ne yazık ki bu tesis kapalı. Ama yine de The Wan & Only’de yaptığı yemeklerin tadını çıkarabilirsiniz; Gent’teki en eski kafe.
5. Kim Devisschere: Kökler
Gault&-Millau’ya göre Roots bir gastrobistoancak şef Kim Devisschere (35) mutfağını şöyle anlatıyor: “Mutfağımız dürüst ve mevsimliktir. Çok fazla fırfırlar değil. #instagram değerindeki yemekler için değil, lezzetli olanlar için gidiyoruz!” Bence bu yeterli diyor. Tıpkı Oak restoranının sadece hafta içi açık olması gibi!
6. Michael Vrijmoed: Vrijmoed**
Şef Michael Vrijmoed şimdiden mahmuzlarını hak etti. Hof van Cleve***, De Librije*** Le Louis XV*** (Monaco) ve Vendôme*** gibi yıldız mağazalarda deneyim kazandı. 2013 yılında kendi restoranını açtı ve şimdi iki yıldıza sahip. Yine de iki ayağı yerde duruyor.
Hollandalılar için restoran eleştirmeni Carla van Schelven Vrijmoed favorilerinden biri. Bunu şöyle tarif ediyor:
“Vrijmoed’de yemek yemeyi gerçekten seviyorum. Her şeyden önce, elbette, gerçekten harika (sebze) yemekler ve onların zarafeti, yaratıcılığı ve karmaşıklığı nedeniyle, ama Benjamin liderliğindeki siyah tugay da harika. Kendinizi evinizde hissediyorsunuz, kendinizi şımartıyorsunuz ve her halükarda restorandan her zaman çok memnun ayrılıyorum.”
7. Jason Blanckaert: Aroy Aroy
Şef Jason Blanckaert’in tipik bir ifadesi, “Tüm kuralları bir kenara atmayı ve içgüdülerime uymayı tercih ederim”. Gent’te yirmi yıldır çalışıyor. Önce C-Jean’in mutfağında bir yıldızı birlikte pişiriyor, ardından 2013’te kendi ‘bistronomi’ restoranı JEF’i (Jason ve Femke) açıyor ve şimdi de kardeşi Michaël ile birlikte Belçika esintileri taşıyan Tay yemekleri pişiriyor. ‘Aroy Aroy’ (Tay dilinde lezzetli, lezzetli anlamına gelir). Sloganları şöyledir: ‘Tayland yemeklerini seviyoruz, bu yüzden yapıyoruz‘. Şimdi tariflerini bir yemek kitabına kaydettiler: Aroy Aroy, iki erkek kardeş Thai pişiriyor; Eşleşen biralarla Tay tarifleri. Kitap restoranda satılıyor. Vay canına, orada yemek istiyorum çünkü Tayland mutfağı benim favorim. Kardeşler biranın yanı sıra doğal şaraplar da sunuyor. Oak and Roots gibi bu restoran da sadece hafta içi açıktır!!!
8. Olly Ceulenaere: Halka Açık*
Kobe Desramaults (Chambre Séparée) ve Jason Blanckaert (Aroy, Aroy) ile birlikte yıllarca asi üçlüyü kurdu. Flaman Gurmeler‘. Olly Ceulenaere ayrıca üç yıldızlı bir eğitim aldı (diğerlerinin yanı sıra Hof van Cleve*** ve Maison Troisgros***), ancak 2014 yılında kendi restoranı Publiek’i kurdu. modern bistro. Olabildiğince yerel olarak yemek yapıyor, kendi sebze bahçesine sahip ve bir işçi sınıfı kafesi görünümü için çabalıyor. Olly’de sadece iyi yemekten daha fazlası söz konusudur, rahat bir atmosfer belki de daha da önemlidir! Yine de 2015’te bir Michelin yıldızını fethetti! Bu bana çekici geliyor, bence hemen gitmemiz gereken yer orası. Beş çeşitli akşam yemeği menüsü 85 €.
9. Vilhjalmur Sigurdarson: Hatıra 2.0
Mart 2018’de İzlandalı şef Vilhjalmur Sigurdarson, restoranı Souvenir 2.0’ı Ghent’te açacak. Burada odak noktası sözde İskandinav mutfağı, saf kaliteli malzemeler tutkusuyla. Dayanıklı Kuzey Denizi balığı Ve mevsim sebzeleri burada hakim. Ve Sıfır Atık, mutfağında önemli bir mantradır. Aralık ayında burada kapının önünde durduk ve cephedeki sözlerine hayran kaldık: ‘Keyifli hatıralar, canınızın ne istediğini anlamanıza yardımcı olabilir.(Kayıp sevinçleri hatırlamak, gerçekleşmemiş arzulardan daha iyidir)! Buradan rezervasyon yaptırmak ister misiniz? Souvenir restoran da hafta sonları kapalıdır.
Yukarıdaki 9 restorana ek olarak, Femke’nin kitabında daha birçok mutfak tüyosu var. Van de Velde. Taxi’s & Upper, Cochon de Luxe, Vos ve Chambre Séparée restoranları artık tamamen kapalıdır. Bu nedenle, Ghent’i bir gastronomi şehri olarak haritada tutan bir dizi yeni adres var!
Gent’te yeni mutfak yeteneği
Mutfak yazarı / eleştirmeni Hans van de Meeberg dünyanın her yerinden mutfak adreslerini içeren geniş ve güncel bir veri tabanına sahiptir. Bu üç restoran onun işi ve bunları I Love Food & Wine ile paylaşmak istedi. Ve sonra kesin olarak bilirsiniz: bu İYİ!
10. Raven: olması gerektiği gibi yeniden başlat
Bir bölümde güzel bir bira veya bir lokmalık doğal şarap seçiyorsunuz ve restoran bölümünde 5 çeşitten oluşan cazip fiyatlı menüyü yiyorsunuz, bu menüyü kaliteli bir şişe doğal şarapla 7’ye çıkarabiliyorsunuz. Diğerlerinin yanı sıra Publiek ve Vrijmoed için çalışmış genç ama deneyimli eller Aram ve Michel, Raaf’ı güzel ve erişilebilir bir yer haline getiriyor.
11. Altın çiftten şarap barı Ona
Şarap severler için kaçırılmaması gereken bir yer. Burada Ona Rombaut (2023 Yılın Şarap Hanımı), kocası Arne Braeckman (Doğu Flandre 2023 yılının şarap garsonu) ile birlikte küçük üreticilerden organik şaraplar servis ediyor ve genellikle kadehte 30’a kadar farklı şarap var. Nisan ayında ikili, Ghent’te daha fazla alan, daha fazla şarap ve atıştırmalık içeren ikinci bir lokasyon açacak.
12. Öğle yemeği için Smorbrod
Geçtiğimiz Şubat ayında Smorbrod, efsanevi Superette’in yerinde ev fırıncısı Tomas de Smets’in ekşi maya fırını ek özel kahve dükkanını açtı. Kahvaltı, kahve ya da sade (ekşi mayalı ekmek) bir öğle yemeği için özel bir adres.
13. Bar Bask: Bib Gourmand ile Bask ızgara restoranı
Bu adres, aynı adı taşıyan Ghent Halkla İlişkiler ajansından eski Yılın Şarap Kadını Alice Bown tarafından önerildi. Gent’te nerede ne yenir öğrenmek istiyorsanız doğru yerdesiniz. Bib Gourmand’lı bu popüler ızgara restoran ek tapas barı, yüksek bir rock’n roll içeriğine sahiptir. Burada ızgara şefleri Sam D’Huyvetter, Gilles Bogaert ve Jordin Michiels benzersiz bir heyecanla yemek pişiriyor. Rezervasyon gerekli!
Yani…, başka bir deyişle, Ghent’e seyahat ettiğinizde (tıpkı bizim gibi) gerçekten yeterli zamanınız olmuyor. Özellikle bu kapsamlı hikayeyi yazdıktan sonra, kesinlikle eminim.
ÇOK YAKINDA BU GASTRONOMİK GIDA KENTİNE DÖNMEM GEREKİYOR!!!
Yemek kitabı XIII Gent
40’a yakın yemek tarifi ve 13 mutfak rehberiyle bu yemek kitabı, gastronomi şehri Ghent’e yapacağınız bir sonraki ziyaretiniz için vazgeçilmez bir rehber.
Buradan sipariş verebilirsiniz:
Başlık : XIII Gent
Yazar : Femke Vandevelde
Yayımcı : Yayıncı Lannoo
ISBN : 978 940 1452 878
Fiyat : 29,99 €
Güzel mutfak noktaları hakkında bilgi sahibi olmak ister misiniz? için kaydolun haber bülteni.
Yemek kitabının bir kopyası yayıncı tarafından sağlanır. Ayrıca feragatnamemi buradan okuyun.
